Himbeer-Käsekuchen

Einfacher Mürbteig für den Boden
(1-2-4 Teile)

60 g Staubzucker
120 g Butter
240 g Mehl glatt
1 Ei
eine Prise Salz

Den Mürbteig herstellen, kurz rasten lassen, ausrollen und eine Springform damit auskleiden. Meine ist quadratisch 24 x 24 cm. 

Topfen(Quark)-masse

3 Eiweiß mit
150 g Kristallzucker steif schlagen,
750 g Topfen (Quark) 20% mit
3 Eidotter
150 g Puderzucker
1 Pa. Vanillepuddingpulver
1 Pa. Vanillzucker
100 ml Milch 
100 ml Öl glatt rühren und dann den Eischnee unterheben
und zuletzt noch
250 g Himbeeren unterheben, die Springform damit füllen.

Bei 175° ca. 1 Std. backen, 
leicht überkühlen lassen und mit einer Himbeerschicht bestreichen.
Dafür
250 g Himbeeren mit
2 EL Wasser und
2 EL Zucker und 
2 EL Puddingpulver verrühren und kurz aufkochen lassen.

Gutes Gelingen,
süße Grüße
Marianne