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Zitronentorte

Dieses Törtchen durfte ich für meine Firmpatin machen,
da die Deko aus Zitronen-Motiven bestand, war es nicht
schwer ein Design zu finden.

Die Durchmesser der Torten betrugen 20 bzw. 15 cm, hoch waren sie ca. 12 cm.

Für die obere Torte hier das Rezept:

Heller Rührkuchen mit weißer Zitronenganache als Füllung

Zitronenganache
150 ml Schlagobers (Schlagsahne) kurz aufkochen,
vom Herd nehmen und über 500 g weiße gehackte Kuvertüre gießen,
so lange rühren, bis die Kuvertüre aufgelöst ist, den Saft einer halben Zitrone und
1/2 Teelöffel Zitronensäure zufügen. Abkühlen lassen.
Mit dem Mixer zu einer fluffigen Creme aufschlagen. Törtchen 5 x füllen und
den Rest der Creme zum Einstreichen verwenden.

Schmeckt super köstlich!

Gutes Gelingen
Marianne

2 In Allgemein/ Basiskurs/ Fondant/ Kinderkurs/ Kurs/ Massa Ticino/ Mirror Glaze/ Rollfondant/ Schokolade/ Temperieren/ Waferpaper

Wieder Kurse in der Steiermark

Nach langer Zeit gibts wieder mal Kurse mit mir in Stallhofen/Stmk.
Freitag 15. Juni 2018
Tortendekor mit Rollfondant
Basiskurs 17-21 Uhr 69,- pro TN
Jede/jeder
Teilnehmer/in gestaltet eine Torte. Ein selbst mitgebrachter Kuchen wird mit
Ganache (Pariser Creme) eingestrichen, mit Rollfondant überzogen und
anschließend mit selbst hergestellten Blüten, Schmetterlingen, Buchstaben,
Elementen und Bordüren dekoriert.
Samstag 16. Juni 2018
Lustig bunte Cupcake –Deko 
für
Kinder ab 8 Jahre 20,- pro Kind
Die Kinder dürfen hier
nach Herzenslust ihre Kreativität einsetzen, modellieren und ausstechen und
danach Muffins mit buntem Dekor aus Rollfondant verzieren. Am Ende des
Workshops werden die Kunstwerke noch in Kartons verpackt und können dann
problemlos mit nach Hause genommen werden.
Samstag 16. Juni
Tortendekor aus Oblatenpapier(Waferpaper)
14:00 bis 18:00 Uhr

Aus
Oblatenpapier können einfach hübsche Dekorelemente hergestellt werden: 

Blumen, Blätter, Federn, Schmetterlinge, …
In diesem Kurs werden Grundregeln zum Arbeiten mit Oblatenpaper vermittelt, wie
Farbgestaltungstechniken, Oberflächen- und Kantenbearbeitung mit Stanzen und
Schablonen u.v.m. Am Ende werden alle Dekorelemente zu einem Arrangement
zusammengefügt.

Sonntag 17. Juni
Kreatives und Schönes aus Schokolade
Gruppe 1: 9:00 – 13:00
Uhr
Gruppe 2: 14:00 – 18:00 Uhr
Pro Person 69,-

Das
ist ein neuer Trend – das Glasieren  mit Mirror Glaze (Glanz oder
Spiegelglasur).
Wie einfach das funktioniert, wird in diesem Kurs vermittel.
Ebenso wird das Temperieren von Schokolade gezeigt und gemeinsam werden dann
verschiedenste Dekorelement aus Schokolade hergestellt und damit die glasierten
Torten dekoriert.

Infos und Anmeldung
unter marianne@zuckerwelt.at
oder 0664/412 45 56

Ich freu mich schon auf euer Kommen,
süße Grüße
Marianne

0 In Allgemein/ Gesicht/ Kuchenwelt/ Kurse/ Marianne Daubner/ modellieren/ Rollfondant/ Torten/ Tortendekor/ Tortendekoration/ Wels/ Zuckerwelt

Neuer Kurs

So lange schon ist mein letzter Post her. 
Es ist  an der Zeit den Blog wieder zu beleben. 
Derzeit arbeite ich an einigen neuen Kursthemen.

Schon seit einiger Zeit werde ich immer wieder nach einem speziellen Gesichter-Kurs gefragt. Am letzten Wochenende durfte ich diesen Kurs in der Steiermark abhalten.

Für Thalheim bei Wels hab ich nun bereits zwei Termine geplant und bin gespannt, wie sie angenommen werden.

8. Mai und 4. Juli 2018 jeweils von 10:00 bis 17:00 Uhr

Wenn die Resonanz gut ist, werde ich den Kurs in mein Standardprogramm aufnehmen.

Detailinfos und Anmeldung gibt’s wie immer unter marianne@zuckerwelt.at

Für das komplette Kursprogramm HIER klicken.

Süße Grüße
Marianne

0 In Allgemein/ Anleitung/ Birkenoptik/ Fondant/ Füchte/ Holz/ Kurse/ Marianne Daubner/ Massa Ticino/ Motivtorte/ Rollfondant/ Sonnenblume

Birkentorte

Diese Torte hab ich vor einigen Jahren für eine Anleitung in einer Tortenzeitschrift gemacht.

Man benötigt:
Runde Torte Durchmesser 26 cm, Höhe 10 cm,
ca. 1000g Rollfondant weiß zum Eindecken
Kuchen eckig 18 x 12 cm, Höhe 10 cm,
ca. 600g Rollfondant hellgelb zum Eindecken

Ausstechformen: Sonnenblumenblätter, Weinblätter, Fantasieblätter

Werkzeug: Ausroller, Balltool, Flowershaper, Startool, kleines Messer,
Pinsel, Celboard, Foampad, Blattveiner, Universal-Veiner, Blütenstempel-Mould
ca. 100 g Blütenpaste (10 g Braun, 20 g Rot, 20 g Grün, 40 g Gelb)
ca. 200 g Modellierfondant (50 g Violett, 30 g Braun, 100 g Grün)

Pastenfarben: Gelb, Rot, Violett, Rotbraun, Dunkelbraun, Apfelgrün,
Dunkelgrün
Puderfarben: Gelb, Rot, Violett, Rotbraun, Dunkelbraun, Apfelgrün,
Dunkelgrün
Zuckerkleber, Alu-Folie
Floristenband grün, halbiert

Blumendraht 24 g grün, 24 g weiß

Runde Torte Durchmesser 26 cm mit Rollfondant eindecken,
an der Oberseite und an der Kante mit brauner Pulverfarbe Jahresringe andeuten.

Einen Streifen Rollfondant ausrollen und um die Torte
legen, mit Zuckerkleber befestigen und etwas überlappen lassen.

Mit einem Messer oder einem Flowershaper unregelmäßige
Einkerbungen setzten.

Dann mit etwas flüssiger brauner Lebensmittelfarbe die
Vertiefungen betonen und einige kurze Streifen rundum verteilt aufmalen.
Mit einem weichen Pinsel noch unregelmäßig braune Pulverfarbe auftragen (alternativ kann statt der Pulverfarbe auch Backkakao verwendet werden).

Für den Strohballen den eckigen Kuchen mit gelb gefärbtem
Rollfondant eindecken, mit der Sugar Gun oder einem Clay Extruder Schnüre
machen und auf den Kuchen kleben.

Mit einem Lineal oder einer kleinen Stange den
Strohballen einkerben.

Dem Strohballen mit Puderfarbe braune Akzente setzen.

Aus roter Blütenpaste mindestens 24 etwa erbsengroße
Kugeln formen. Grünen 24 g Blumendraht auf 10 cm Stücke ablängen, an einem Ende
einen Haken biegen und mit etwas Zuckerkleber in die roten Kugeln stecken.

Mit dem Startool an der oberen Seite eine Einkerbung
setzen, dann trocknen lassen.

Die einzelnen Beeren mit grünem Floristenband umwickeln
und immer zwei zusammenbinden.

Alle zusammen bilden dann eine Vogelbeeren-Dolde.

 30 g hellbraunen Modellierfondant dritteln und jeweils
zur Eiform modellieren und mit zusammengeknüllter Alu-Folie eine Struktur
prägen.

Nach dem Trocknen mit brauner Puderfarbe bepudern (Tipp:
alternativ könnte auch Kakao verwendet werden).

Für die Pflaumen 50 g Modellierfondant hell violett
einfärben, in fünf Teile teilen, zur Eiform rollen, mit einem Messer je eine
feine Einkerbung setzen und mit violetter Puderfarben akzentuieren.

Für den Apfel ca. 100 g hellgrünen Modellierfondant zu
einer Kugel rollen und von oben durch eine Frischhaltefolie eine Einkerbung
machen.

Den getrockneten Apfel mit grüner Pulverfarbe bepudern,
auf einen Zahnstocher stecken und kurz über heißen Dampf halten damit er einen
schönen seidenmatten Glanz erhält, trocknen lassen und aus grüner Blütenpaste
einen kleinen Stängel modellieren und aufkleben.

24g Draht zu einer Schlinge biegen, 
dann die beiden Enden aufbiegen.

Für den Blütenstand ein wenig hellbraune Blütenpaste in
ein Blütenstempel-Mould
(Dm ca. 5 cm) drücken, den Draht mit Hilfe eines
Feuerzeuges (oder einer Kerze) heiß machen und dann sofort in die Blütenpaste
drücken.

Die Blütenstand samt dem Draht  vorsichtig aus dem Mould lösen, trocknen
lassen und mit brauner Puderfarbe färben, evtl. noch etwas Polenta-Grieß
aufkleben.

Gelbe Blütenpaste auf dem Celboard ausrollen.

Mit einem länglichen Blattausstecher (Länge ca. 5,5 cm)
Blätter ausstechen.

Weißen 24 g Blumendraht mit ein wenig Zuckerkleber in die
Verdickung einstecken.

Mit dem Universal-Veiner die Struktur prägen.

 Und mit einem Balltool die Kanten ausdünnen.

Zum Trocknen auf eine unebene Fläche legen, evtl. dazu
eine zerknüllte Alu-Folie verwenden, auf diese Weise insgesamt ca. 25 Blätter
fertigen.

Grüne Blütenpaste ausrollen.

Gesamt fünf tropfenförmige Blätter (Länge ca. 6 cm)
ausstechen.

Mit ein wenig Zuckerkleber grünen 24 g Draht einführen.
Einen gezackten kann man mit einem Wellenschliffmesser
machen.
Blattadern mit einem Blattveiner prägen.
Die Kanten mit dem Balltool ausdünnen.

 Wenn die Blätter leicht angetrocknet sind, mit Puderfarbe
Grasgrün und Gelb bepudern.

Den Draht der Blätter mit grünem Floristenband umwickeln.

Die Sonnenblumenblätter mit gelber Puderfarbe
akzentuieren.

Mit Floristenband von unten an den Blütenstand binden.

 Zwei versetzte Reihen mit je12 Blättern befestigen.

Mit grüner Blütenpaste eine Calyx ausstechen und Kante
ausdünnen.

Von unten auf die Blüte schieben und mit etwas
Zuckerkleber fixieren.

Die grünen Blätter einzeln dazu binden.

Aus hellbrauner Blütenpaste ein paar Fantasieblätter
ausstechen, Kanten ausdünnen.

Blätter mit roter, gelber und grüner Puderfarbe färben,
leicht antrocknen lassen.

Die beiden Torten über einander stapeln, die Blüte, die
Blätter und die Früchte arrangieren. 

Gutes Gelingen
Marianne

1 In Allgemein/ Cakepops/ Glücksbringer/ Glücksschwein/ Kinderkurs/ Kurs/ Marianne Daubner/ Marzipan/ Marzipanfiguren/ Massa Ticino/ Rollfondant/ selbermachen/ Zuckerwelt

Prosit 2017 – Cakepops

Wie jedes Jahr haben wir zu Silvester wieder Glücksbringer fabriziert.

Kuchenabschnitte werden zerbröselt und mit Ganache verknetet,
dann ein paar Stunden durchziehen lassen.
Aus Waferpaper Blumen stanzen und daraus Ohren schneiden.
Jeweils 30 g Masse zu Kugeln formen, 
Lolly-Sticks in zerlassene Candymelts tauchen und in die Kugeln stecken.
Nach kurzer Wartezeit – etwa 10 min. die Cakepops tunken.
Aus Rollfondant Schnauzen und Ringlschwänzchen formen und
auf die noch feuchte Hülle drücken,
ebenso schwarze Zuckerperlen als Augen aufsetzen.

Gutes Gelingen,
süße Grüße
Marianne

0 In Allgemein/ Anleitung/ Blütenpaste/ Dahlien/ Eiweißspritzglasur/ Kurs/ Marianne Daubner/ Massa Ticino/ Royal Icing/ Tulpen/ Zuckerwelt

Circle of Love

Letztes Wochenende durfte ich einen genialen Kurs besuchen.

Circle of Love mit Anna Maria Cake Design.
Der Kurs fand in Gramatneusiedl statt,
Anna Maria ist aus Australien angereist.
Tulpen und Dahlie wurden aus Blütenpaste modelliert.

Fast 1000 Punkte wurden mit Royal Icing aufdressiert, 
zuvor musste das RI auch in mind. 9 verschiedenen Schattierungen 
eingefärbt werden.
Das Gesamtarrangement kann sich sehen lassen.

War ein toller Kurs,
es gibt auch ein Online-Tutorial dazu:

Circle of Love bei Paul Bradford


Süße Grüße
Marianne
1 In Allgemein/ Cakepops/ Class/ Cookies/ Course/ Cupcakes/ Dekorieren/ Dessert Table/ Fondant/ Kuchenwelt/ Kurs/ Marianne Daubner/ Oberösterreich/ Planen/ Sweet Candy Table/ Zuckerwelt

Sweet Candy Table

Gestern hielten wir (Natalie von KUCHENWELT und ich) unseren ersten gemeinsamen „Sweet Candy Table“-Kurs ab.
Auf dem Programm standen viele Punkte, viele Ideen und Vorstellungen und …

  • Konzepterstellung
  • eine zweistöckige Torte
  • Cupcakes
  • Cakepops
  • Cookies
  • Dekoelemente
 Cupcakes und Windringerl
 Natalie beim Erklären 🙂
 Marianne beim Vorzeigen 😉

Wir sind total begeistert, was unsere Teilnehmerinnen zustande gebracht haben.

Im Herbst 2016 werden wir wieder einen Termin ausschreiben.
Wir freuen uns schon darauf.

Süße Grüße
Marianne